Vaisselle réutilisable en restauration rapide : comment s’adapter ?

Avec l’entrée en vigueur en 2023 de la nouvelle loi anti-gaspillage, s’équiper en vaisselle réutilisable pour la restauration rapide devient une nécessité. Les professionnels du secteur peuvent dès maintenant se fournir en contenants éco-responsables en privilégiant les bons matériaux. Voici nos quatre points clés sur la vaisselle réutilisable dans la restauration rapide :

1. Quelles solutions pour la vaisselle de restauration rapide ?

Les emballages représentent une source importante de pollution plastique à travers le monde.

En France, 90 milliards d’emballages sont utilisés chaque année. La tendance est encore plus impressionnante en Europe avec 1 830 milliards d’emballages par an. Dans le seul secteur de la restauration rapide, ce sont 180 millions de tonnes d’emballages qui sont jetées tous les ans. Pour changer cette situation, le gouvernement a mis en place des mesures drastiques qui vont bouleverser les habitudes des chaînes de restaurants dans l’Hexagone.

Barbara Pompili, la ministre de la Transition écologique, s’est engagée à faire disparaître les contenants jetables dans la restauration rapide d’ici l’échéance du 1er janvier 2023.

Selon la nouvelle législature, un gobelet, un verre ou une assiette seront considérés comme réutilisables à partir de 20 cycles complets effectués en lave-vaisselle.

La fin de la vaisselle jetable va imposer aux restaurateurs et aux fast-foods de revoir leurs pratiques pour diminuer leur impact environnemental et viser le zéro déchet. Il va donc leur falloir s’approvisionner avec de nouveaux accessoires faisant la part belle à des matériaux autres que le plastique jetable. Plusieurs critères importants sont à respecter dans la restauration rapide afin de répondre à des impératifs de stockage, de résistance à la casse et de lavage. Le poids des contenants est à prendre en compte, de même que la taille, la forme (pour être aisément empilables) et la durée de vie.

Pour remplacer la vaisselle à usage unique, diverses possibilités font d’ores et déjà l’objet de tests dans de grandes enseignes comme McDonald’s. Les pailles en plastique ont disparu à ce titre et certains établissements sont passés aux tasses en porcelaine pour le service du café. Le plastique polypropylène présente aussi des avantages certains pour la vaisselle en raison de sa légèreté et de sa solidité.

2. Le verre, un matériau rentable ?

S’il n’est pas le seul matériau envisageable pour faire face à l’interdiction prochaine des contenants jetables, le verre constitue une solution à considérer en priorité pour les professionnels de la restauration. Cette matière permet en effet un réemploi des contenants sur une longue durée, un bon moyen de rentabiliser l’investissement de départ à effectuer pour remplacer les gobelets en plastique. Le verre est à la fois solide, transparent et durable. Il ne présente pas de risque pour la santé et peut passer aussi bien au four traditionnel qu’au micro-ondes. Son poids et sa fragilité peuvent être un frein dans certains cas, raison pour laquelle certains matériaux (comme le verre trempé) sont à privilégier.

Avec l’adoption prochaine de ces nouvelles pratiques, les restaurateurs vont devoir se montrer ingénieux pour rester dans le cadre de la loi tout en étant rentables. Un gobelet en plastique coûte moins de 1 centime à un restaurateur, là où le gobelet réutilisable va demander de prévoir un budget nettement supérieur. Pour l’ensemble de ces emballages jetables, une petite enseigne de restauration rapide dépense environ 10 000 euros par an. On peut estimer le coût de l’équipement en contenants réutilisables à environ 22 000 euros, ce qui demandera un peu plus de 2 ans pour rentabiliser cet achat.

3. Le lavage, un point important pour les professionnels

Le changement des emballages utilisés à l’horizon 2023 va aller de pair avec un bouleversement dans l’organisation des établissements. Il va devenir indispensable de nettoyer et de désinfecter chaque emballage afin que celui-ci puisse être réutilisé. Cela concerne l’ensemble des contenants envisagés pour mettre fin au gaspillage. Parmi les solutions à l’étude chez McDonald’s, on peut citer le support en verre pour les sundaes et les contenants en plastique lavable pour les salades, les frites et les boîtes des menus Happy Meal.

Selon leur taille, les structures vont devoir choisir entre plusieurs solutions de lavage. Il sera possible, si la place le permet, de s’équiper d’un lave-vaisselle professionnel. Une heure de travail en plus pourra aussi être prise en compte pour permettre aux employés d’effectuer ce nettoyage eux-mêmes. La possibilité de passer par un prestataire chargé du lavage existe également. Dans ce cas, un circuit court sera à favoriser pour pouvoir avoir à disposition rapidement les contenants.

Les restaurateurs pourront par ailleurs mettre en place un système de consigne pour que les clients ramènent les contenants utilisés. L’Ecobox, une solution déjà bien implantée en ce qui concerne les emballages réutilisables, fonctionne de cette manière.

4. Se fournir auprès d’un spécialiste du secteur

La loi anti-gaspillage demande aux enseignes de restauration rapide de s’adapter rapidement à ces nouvelles contraintes. Spécialisée dans l’équipement des professionnels en restauration commerciale ou collective, la marque Arcoroc propose des produits de grande qualité répondant à toutes les exigences d’une vaisselle réutilisable performante au quotidien. Les équipes d’Arcoroc sont en mesure de travailler en lien étroit avec les entreprises pour leur fournir des solutions toujours plus adaptées à leur budget et leurs besoins.

La gamme So Urban a été spécifiquement conçue pour le remplacement de la vaisselle jetable. Les articles en verre trempé de même que les produits fonctionnels, économiques et éco-responsables de la collection Opale constituent autant d’alternatives crédibles aux contenants jetables. Pour vos verres, assiettes, saladiers et couverts, Arcoroc est capable de vous fournir des produits mêlant ergonomie, résistance et hygiène, parfaits pour une utilisation pratique et efficace dans le cadre professionnel.