Par Nathan Dans Collectivités 4 novembre 2025 Durée ~ 6 min Collection Heat System et Assiettes Compartimentées – L’excellence des liaisons chaudes et froides Collection Heat System et Assiettes Compartimentées – L’excellence des liaisons chaudes et froides Dans le monde de la restauration collective, chaque maillon compte. Que ce soit dans un restaurant gastronomique, une cantine d’entreprise ou un hôpital, la maîtrise de la chaîne de production et de distribution des repas est essentielle. La marque ARCOROC, experte reconnue de l’art de la table professionnel, répond à ces exigences avec la collection Heat System : une solution innovante conçue pour les liaisons chaudes et froides, alliant flexibilité de production et qualité de service optimale. Liaisons chaudes et froides : la clé d’une organisation flexible Les liaisons chaudes et froides sont des opérations essentielles en restauration collective et hospitalière. Elles relient la cuisine centrale, où les repas sont préparés, aux établissements satellites (hôpitaux, maisons de retraite, écoles, entreprises) où ils sont servis. Liaison chaude : les plats sont maintenus à bonne température jusqu’au moment du service. Liaison froide : les plats sont rapidement refroidis, stockés, puis remis en température avant d’être servis. Ces deux modes nécessitent une parfaite maîtrise thermique et des supports adaptés. C’est précisément là que la collection Heat System d’ARCOROC fait toute la différence. Une réponse innovante aux exigences du milieu hospitalier et collectif Conçue pour répondre aux besoins techniques et logistiques des établissements de santé, cuisines centrales et services de restauration collective, la collection Heat System allie technologie, ergonomie et résistance. Un design étudié pour les liaisons chaudes et froides Base parfaitement plane : assure un contact homogène avec les différents systèmes de chauffe (chariots isolés, plateaux chauffants, tunnels de remise en température) pour une diffusion optimale de la chaleur. Très haute résistance thermique : supporte aussi bien le froid intense des cellules de refroidissement que la chaleur des équipements de remise en température. Fabriquées en opale : matériau unique offrant une résistance exceptionnelle aux chocs et aux variations thermiques, tout en garantissant une légèreté idéale pour le personnel. Assiettes empilables : optimisent l’espace de stockage et facilitent la manutention. Grâce à ces caractéristiques, la collection Heat System s’impose comme un outil incontournable pour les cuisines hospitalières et collectives à la recherche de fiabilité, sécurité et flexibilité. Des assiettes pensées pour la praticité et la polyvalence La gamme Heat System se compose de deux assiettes de 230 mm, dont une version compartimentée, parfaitement adaptée aux besoins spécifiques des repas servis en milieu hospitalier, scolaire ou médico-social. L’assiette carrée : optimiser l’espace La collection s’enrichit désormais d’une assiette carrée de 200 mm. Cette forme innovante permet d’optimiser la place sur les plateaux-repas. Contrairement aux assiettes rondes traditionnelles, le format carré favorise une utilisation plus efficace de la surface, facilitant la composition et le transport des repas. L’assiette compartimentée : hygiène, équilibre et confort Séparation des aliments : idéale pour les convives qui ne souhaitent pas mélanger les saveurs ou pour répondre à des régimes spécifiques. Gestion des portions : chaque compartiment permet un dosage précis, un atout majeur pour les repas médicaux ou équilibrés. Service rapide et sécurisé : facilite la préparation des plateaux et limite les manipulations et risques de contamination croisée. Souplesse de production et de service accrue Les liaisons chaudes et froides offrent une grande flexibilité de production. Les assiettes Heat System amplifient cette souplesse : En liaison froide : les plats peuvent être préparés à l’avance, refroidis, stockés, puis remis en température directement dans l’assiette avant le service. En liaison chaude : la conservation prolongée de la température garantit un service fluide sans rupture de la chaîne thermique. Cette modularité permet une meilleure gestion des flux, une anticipation des pics d’activité et une constance de qualité. Applications concrètes dans les secteurs professionnels 1. Restauration hospitalière Repas maintenus à température idéale jusqu’à la chambre du patient. Aliments séparés selon les besoins diététiques. Compatibilité totale avec les systèmes existants de chauffe et de transport. 2. Restauration collective Logistique simplifiée entre la cuisine centrale et les points de service. Préparation et distribution plus efficaces. Présentation homogène et élégante pour chaque convive. 3. Restauration familiale et gastronomique Présentation de menus équilibrés pour enfants. Dégustations ou menus thématiques pour adultes. Préservation de chaque saveur pour une expérience gustative optimale. Conseils d’utilisation de la collection Heat System Choisir le type d’assiette selon le service : version compartimentée pour un menu complet, simple pour un plat unique. Préchauffer les assiettes avant le service chaud pour maximiser la rétention thermique. Profiter de la compatibilité avec tous les systèmes de chauffe sans transfert de contenants. Soigner la présentation : même en restauration hospitalière, une belle assiette améliore le plaisir et la satisfaction du repas. Performance au service de la restauration moderne La collection Heat System d’ARCOROC représente bien plus qu’une innovation : c’est une véritable révolution dans la gestion des repas en restauration professionnelle et hospitalière. Elle garantit : Une flexibilité de production optimale, Un maintien parfait des températures, Une résistance exceptionnelle aux chocs et variations thermiques, Une présentation constante de la cuisine à la table. Alliant ingénierie française, sécurité et esthétique, ARCOROC offre aux professionnels un outil fiable, durable et performant pour une efficacité quotidienne et un confort optimal. FAQ Q1 : Les assiettes Heat System sont-elles compatibles avec les équipements hospitaliers standards ? R : Oui, elles sont parfaitement adaptées aux chariots de maintien en température, aux cellules de refroidissement et aux systèmes de remise en chaleur des cuisines centrales. Q2 : Peuvent-elles passer du froid au chaud sans risque de casse ? R : Absolument. Grâce à l’opale, elles résistent à des écarts thermiques extrêmes, garantissant une utilisation sûre et durable. Q3 : Sont-elles adaptées aux régimes médicaux spécifiques ? R : Oui, notamment la version compartimentée, qui permet de séparer les aliments selon les besoins nutritionnels et les contraintes médicales. Q4 : Quel est l’intérêt des liaisons chaudes et froides pour la productivité ? R : Ces systèmes offrent une grande souplesse de production, permettant de cuisiner en avance, de stocker en sécurité et de servir efficacement, tout en respectant les normes d’hygiène et de qualité.
